Ratatouille Auflauf mit Ei

Ratatouille Auflauf mit Ei

Gemüse geschichtet und gebettet auf Spinat, dazu Tomaten, als Hütchen ein Ei oben drauf und mein Ratatouille Auflauf ist fertig. :)

Zutaten für kleine Auflaufform:
1 Dose Tomaten
2 Hände voll Spinat
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 mittelgroße Aubergine
4 Tomaten
1 mittelgroße Zucchini
Ein paar frische Kräuter wie Oregano, Basilikum, Rosmarin, Thymian
100 g Feta
30 g Pinienkerne
3 Eier

Zubereitung:
In einer Pfanne mit Öl gehackte Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Die Dose Tomaten mit dem Spinat in die Pfanne geben und mit den Kräutern und Salz und Pfeffer einkochen.
Den Backofen auf 180 C vorheizen.
Die Tomaten, Aubergine und Zucchini waschen und in Scheiben schneiden.
Die eingekochte Tomatensauce in die Auflaufform geben. Und die Tomaten, Aubergine und Zucchini darüber schichten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Feta über das Gemüse bröseln und für 20 Min in den Backofen geben.
Dann die Eier auf den Auflauf schlagen und die Pinienkerne verteilen.
Nochmal für 25 Min in den Backofen.

 

Eure Annie

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